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「德胜娱乐场真人游戏」云南“芝士”怎么吃?烤着吃、炸着吃、炒着吃
发布时间:2020-01-11 13:51:45文字选择:    

「德胜娱乐场真人游戏」云南“芝士”怎么吃?烤着吃、炸着吃、炒着吃

德胜娱乐场真人游戏,芝士即奶酪,奶酪即芝士。提及这种食物,吃遍全球的吃货们脑海中一定浮现着半熟芝士、披萨、芝士蛋糕的身影,或许还有重口味的蓝纹奶酪,以及小时候诱惑了我们许久的《猫和老鼠》中杰瑞吃的那块奶酪。

即使将目光转向中国,我们的注意力也总是被吸引在新疆奶疙瘩、内蒙古奶豆腐的身上。但其实,中国芝士的力量并不仅仅存在于牧区,在云南这片多彩的土地上,它也以多样的方式存在。

▲大理街头最受欢迎的小吃——烤乳扇。图/网络

在云南省生活的白族人,有保存和处理食物的独门秘籍。其中的乳饼和乳扇不仅在国内受到广泛关注,更吸引了大批国外美食专家踏上芝士的探索之旅。

乳扇丨“牛奶做成片片卖”

▲云南上大理白族自治州双廊镇。乳扇是云南特产,为白族人民的风味美食,白族新年自然少不了它。摄影/李志雄,图/《舌尖上的新年》一书

作为“云南十八怪”之一,这种形态特殊的乳制品足够吸引人的眼球。经过各种发酵、揉搓的工序,湿湿润润、软软糯糯的半成品被延展成薄片,缠绕在竹竿上沐浴阳光。这种长长长长长的样子,是不是让你想马上尝尝?

虽然吃鲜即可,但云南芝士的力量更加多元——蒸熟、凉拌、煎炸和烧烤。

▲烤乳扇是最常见的一种制作手法,再刷上自制的玫瑰酱,仅此一处,别无二家。图/网络

其中最为经典的当属烤乳扇,街边支起一个小摊,不一会就会被食客包围。烤乳扇的味道很像焦糖芝士条,有嚼头,包裹豆沙,吃起来酥脆香甜,风味十足,但最佳cp还是当地自产的玫瑰酱。此外,撒了白糖的油炸乳扇也是常见的下酒菜。

▲油炸为乳扇提供了酥脆的口感、诱人的色泽和鲜香的味道,佐糖食用,口味更佳。图/网络

在云南生活的白族,更是将这种小吃纳入庆典,赋予其不一般的意义。 “白族三道茶”仪式中,第二杯甜茶便是由乳扇、核桃仁片和红糖等调制而成,这种甜润的口感寓意生活的满足,既中和了第一道茶的苦涩,也不会甜得过腻,恰到好处。

▲白族三道茶。图/视觉中国

乳饼丨质感细润胜过瓷器

不像乳扇的长而薄,云南芝士的另一种形态——乳饼,就厚实白嫩得可爱了。

传统的乳饼,是用新鲜的羊奶煮沸后加酸浆点制,凝固后压出水分制成大体积的方块状,远远看去像是一块白嫩的大豆腐。

▲羊奶乳饼。图/网络

但不同于豆腐的软嫩,乳饼可是“内涵十足”的,内部质地致密无气孔,常被压制成片状物,便于储藏,保质期可长达半年,这点直接k.o.其他奶制品。

▲烤乳饼是云南当地一道绝佳菜肴。图/视觉中国

如此便于保存的乳饼,在吃法上遵循着极简主义,又花样繁多。乳饼可以是配料,和花椰菜和西红柿一同炒制;也可以唱一出独角戏,摇身一变成为酥脆金黄的油炸食物;还有经典的火腿蒸乳饼,更必须现身于云南宣威人的年饭桌。

▲火腿蒸乳饼,实现了一加一大于二的云南美味。图/汇图网

▲煎乳饼。图/网络

所以再看到“芝士”时,不要只想着西餐啦,去云南体验一下芝士的多彩力量吧。

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文丨mulan

图编丨袁千禧

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